গরম প্রেস এবং কোল্ড প্রেসের জন্য তেল প্রেসের সরঞ্জামগুলির সুবিধা এবং অসুবিধা
তেল প্রেসিং প্রক্রিয়া হল স্ক্রু অয়েল প্রেস সরঞ্জাম দ্বারা উত্পাদিত বাহ্যিক শক্তি ব্যবহার করে তেল বের করা এবং ভোজ্য তেল বের করা। তেল নিষ্কাশন প্রক্রিয়া: স্টিম স্টির-ফ্রাইং একটি প্রেসে তেল স্ল্যাগ অপসারণের একটি চুল, প্রেসের তাপমাত্রার কারণে এবং তেল নিষ্কাশন প্রক্রিয়াকে গরম চাপ এবং ঠান্ডা চাপে ভাগ করা হয়, দুটির মধ্যে পার্থক্য কী?
প্রথমত, দুটির উৎপাদন প্রক্রিয়া ভিন্ন। কোল্ড অয়েল প্রেসিং হল গরম বা কম তাপমাত্রা ছাড়াই তেল চাপার অবস্থায়। নিষ্কাশিত তেলের তাপমাত্রা কম, অ্যাসিডের মান কম এবং সাধারণত পরিশোধনের প্রয়োজন হয় না। বৃষ্টিপাত এবং পরিস্রাবণ পরে, পণ্য তেল প্রাপ্ত করা হয়. যাইহোক, গবাদি পশুর উদ্ভিজ্জ তেলের বেশিরভাগই গরম তেল, অর্থাৎ তেল চাপার আগে, তেল পরিষ্কার করা হয়, ভাঙ্গা হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা হয়, যাতে তেলের অভ্যন্তরে একটি ধারাবাহিক পরিবর্তন ঘটে: তেলের ধ্বংস। কোষ, প্রোটিন বিকৃতকরণের প্রচার, তেলের সান্দ্রতা হ্রাস ইত্যাদি, যাতে তেল চাপের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া যায় এবং তেলের ফলন উন্নত করা যায়। যদিও ঠাণ্ডা চাপা তেল খাঁটি, এটি জীবনের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ, তবে বেশিরভাগ তেল ঠান্ডা চাপের জন্য উপযুক্ত নয়, সয়াবিন তেল এবং উচ্চ ইরুসিক রেপসিড, তুলা, চিনাবাদাম, তিল নিন উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন তেলে শিমের গন্ধ রয়েছে এবং উচ্চ ইউরিকিক রেপসিড রয়েছে তেল তীক্ষ্ণ, গসিপল টক্সিনে তুলাবীজের তেল এবং হলুদ ফ্রস্টিং টক্সিনের মধ্যে নষ্ট তেল ইত্যাদি অপসারণের জন্য পরিশোধন করা প্রয়োজন। সুগন্ধি তেল এবং সুগন্ধি তেল সুগন্ধ পেতে গরম চাপ দিতে হবে। অতএব, ঠান্ডা চাপ স্বাস্থ্যকর, গরম চাপ সুস্বাদু, এবং গরম চাপ পদ্ধতি সাধারণত তেল চাপার আগে পরিষ্কার, নিষ্পেষণ এবং উচ্চ তাপমাত্রা গরম করার চিকিত্সার পরে নিষ্কাশন করা হয়, যাতে তেলের ভিতরে একাধিক পরিবর্তন ঘটে: তেল কোষের ধ্বংস, প্রোটিন প্রচার বিকৃতকরণ, তেলের সান্দ্রতা হ্রাস করুন, যাতে তেল চাপানোর জন্য উপযুক্ত হতে পারে, তেলের ফলন উন্নত করে। কিন্তু উচ্চ-তাপমাত্রা তেল থেকে নিষ্কাশিত তেল গাঢ় এবং উচ্চ অ্যাসিড মান আছে, তাই এটি খাওয়ার আগে পরিশোধন করা প্রয়োজন। একই সময়ে, উচ্চ তাপমাত্রায় তেল চাপার প্রক্রিয়ায় জৈব সক্রিয় পদার্থ (ভিটামিন ই, অ্যালকোহল, ক্যারোটিনয়েড ইত্যাদি) অনেক হারায়, সম্পদের অপচয় ঘটায়। সাধারণত, গরম ঘূর্ণায়মান গরম রোলিং স্ক্রু তেল প্রেসিং মেশিন ব্যবহার করা প্রয়োজন।
কোল্ড প্রেসিং তেল পদ্ধতিটি তেল প্রেসে গরম করার আগে বা কম তাপমাত্রার আগে তেলের চাপকে বোঝায়, কোল্ড প্রেসিং পদ্ধতিটি সাধারণত 60 ডিগ্রি পরিবেশে প্রক্রিয়া করা হয়। কোল্ড-প্রেসড তেল পণ্যগুলি তেলের প্রাকৃতিক গন্ধ এবং রঙ ধরে রাখে এবং তেলের শারীরবৃত্তীয় সক্রিয় পদার্থগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে। প্রোটিন বিকৃতকরণের মাত্রা কম, এবং প্রোটিনের ব্যাপক ব্যবহার সহজ। ঠান্ডা চাপা তেলের কাঁচামাল অবশ্যই ভালভাবে নির্বাচন করতে হবে, অন্যথায় এটি ঠান্ডা চাপা তেলের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ঠান্ডা চাপা তেলে কম ধোঁয়া বিন্দু এবং অস্থির জলের উপাদান থাকে, যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়। এখানে, কোল্ড প্রেস সর্পিল প্রেসের জন্য কোল্ড প্রেসের সুপারিশ করা হয়। গরম চাপা তেল এবং ঠান্ডা চাপা তেলের মধ্যে পার্থক্য হল যে গরম চাপা তেলের একটি বিশুদ্ধ স্বাদ এবং একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ রয়েছে, বিশেষ করে তিলের তেল, চিনাবাদাম তেল এবং অন্যান্য তেল। নেতিবাচক দিক হল যখন প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, ভাজা হলে এটি বুদবুদ হয়ে যায়। সেন্ট্রিফিউগাল তেল ফিল্টার সমাধান ব্যবহার করা প্রয়োজন। কোল্ড প্রেসের তেলের রঙ ভালো, তুলনামূলকভাবে হালকা, ঠান্ডা প্রেসার তেলের চাপ বের হলে তেলের স্বাদ মিষ্টি নয়, আগুনে নয়। ঠাণ্ডা চাপা তেল ভোজ্য হলে বুদবুদ হবে না এবং পাত্র আটকে রাখবে না।
