পরিশোধন সরঞ্জামের কাজ হল রান্নার তেল থেকে অমেধ্য অপসারণ করা
পরিশোধন সরঞ্জামের কাজ হল রান্নার তেলের অমেধ্য অপসারণ করা, তেলের জৈবিক বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা এবং দরকারী পদার্থগুলি ধরে রাখা বা নিষ্কাশন করা। প্রকৃতপক্ষে, পরিশোধন সুবিধা সমস্ত অমেধ্য অপসারণ করে না, তবে বেছে বেছে সেগুলি সরিয়ে দেয়। তেল ট্রাইস্টার ব্যতীত তেল এবং চর্বিগুলির অন্যান্য উপাদানগুলিকে অমেধ্য বলা হয়।
স্থূল তেলের অমেধ্যগুলির গঠন এবং বৈশিষ্ট্য অনুসারে, এটি তিনটি বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে:
(1) অদ্রবণীয় কঠিন অমেধ্য, যেমন পলি, খাবারের গুঁড়া, ফাইবার, কাদামাটি, অনুঘটক এবং আরও অনেক কিছু।
(2) কলয়েডাল অমেধ্য, যেমন ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, স্টেরল, ভিটামিন ই, রঙ্গক, ভিটামিন, গসিপোল ইত্যাদি।
(3) উদ্বায়ী অমেধ্য, যেমন জল, অ্যালকোহল, হাইড্রোকার্বন দ্রাবক, গন্ধযুক্ত পদার্থ ইত্যাদি।
বেশিরভাগ অমেধ্য তেলের গুণমান এবং সংরক্ষণের জন্য খারাপ। উদাহরণস্বরূপ, জল শুধুমাত্র তেলের স্বচ্ছতাকে প্রভাবিত করে না বরং তেলের হাইড্রোলাইসিস এবং র্যান্সিডিটিও প্রচার করে। বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাদ প্রভাবিত করে এবং অবনতি প্রচার করে। ফসফোলিপিড গ্রীসকে মেঘলা করে তুলতে পারে, এবং গরম করার সময় কালো অবক্ষেপ, ফেনা, তিক্ত ইত্যাদি তৈরি হবে। বিভিন্ন রঙ্গক সরাসরি তেলের রঙকে প্রভাবিত করে, কিন্তু তেলের র্যাসিডিটিও প্রচার করে; কলয়েড, সালফারযুক্ত, ফসফরাস যৌগ, সাবান ফুট, ভারী ধাতু লবণ ইত্যাদির উপস্থিতি, স্ট্রিপিংয়ের মতো পরবর্তী প্রক্রিয়াগুলিতে অ্যাসিড অপসারণ করা কঠিন করে তোলে।
