ঠান্ডা চাপা ক্যানোলা তেল এবং গরম চাপা ক্যানোলা তেলের মধ্যে পার্থক্য
ক্যানোলা তেল রেপসিড থেকে আহরিত একটি ভোজ্য তেল এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভোজ্য তেল। প্রতিটি অঞ্চলে রেপসিড তেল চাপানোর সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া আলাদা। বিভিন্ন প্রেসিং পদ্ধতি দ্বারা নিষ্কাশিত তেলের স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারে কিছু পার্থক্য রয়েছে। আজ আমরা কোল্ড প্রেসিং প্রক্রিয়া এবং পাকা প্রেসিং প্রক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি।
রান্না করা ক্যানোলা তেলকে প্রেসিং প্রক্রিয়ায় উচ্চ-তাপমাত্রায় ভাজার বীজ, ফ্রাইং প্যানে বীজ ভাজার জন্য প্যানের বাইরে প্রায় 130 ডিগ্রি, তেল প্রেসকেও প্রায় 80 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করতে হবে, উচ্চ-তাপমাত্রা ভাজার পরে ক্যানোলা যাতে ক্যানোলার অভ্যন্তরে অনন্য গন্ধ সম্পূর্ণরূপে মুক্তি পায়, যা ক্যানোলা তেলের শক্তিশালী সুবাসের অন্তর্গত, যে কারণে রান্না করা ক্যানোলা তেলের গন্ধ বেশি সুগন্ধযুক্ত কারণ।
কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার ক্যানোলা ভাজার তাপমাত্রা বেশি, ক্যানোলা তেল থেকে নিষ্কাশিত অবশিষ্টাংশ ছোট এবং পরিষ্কার ফিল্টার করা কঠিন, উচ্চ তাপমাত্রা যাতে ক্যানোলার ভিতরে ফসফোলিপিডগুলি ক্যানোলা তেলে মুক্তি পায়, সাধারণ ডিফসফোরিলেশনের জন্য লবণ জল যোগ করার প্রয়োজন হয়। , ক্যানোলা তেলের পানির পরিমাণ বৃদ্ধির পর লবণ পানি যোগ করলে রেপসিড তেলের শেলফ লাইফ কমে যাবে। যদি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া না করা হয় তবে এটি তেলের ফেনা সৃষ্টি করবে, অল্প পরিমাণে পলল থাকবে, একটি কম ধোঁয়ার বিন্দু থাকবে এবং খাওয়ার সময় ধোঁয়াযুক্ত হবে।
ঠাণ্ডা চাপা তেলকে বেকিং এবং ভাজা ছাড়াই রেপসিড করা হয়, বা চাপানোর জন্য সামান্য গরম করা হয়, তেল পরিষ্কার হওয়ার আগে 2 - 3 বার টিপতে হবে, ডিহাইড্রেশনের জন্য গ্রস তেলটি প্রায় 100 ডিগ্রিতে গরম করতে হবে, এবং তারপর ফিল্টার করা হয়।
যেহেতু ঠান্ডা চাপা তেলের ভিতরে অবশিষ্টাংশ তুলনামূলকভাবে বড়, এটি পরিষ্কারভাবে ফিল্টার করা সহজ। ফিল্টার করার পরে ঠান্ডা চাপা তেলের রঙ শীতল এবং হলুদ, খুব কম অমেধ্য সহ, এবং কম কাঁচ সহ খাওয়ার সময় ফেনা হয় না। ঠান্ডা চাপা ক্যানোলা তেল শূন্য যোগ করতে পারে, এমনকি লবণ যোগ না করেও। স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল কম তাপমাত্রায় চাপা হয়, তাই পুষ্টিগুলি ধ্বংস হয় না, যা এই ক্ষেত্রে একটি সুবিধা। আমি যদি বলি যে অসুবিধা হল যে এটি রান্না করা রেপসিড তেলের মতো গন্ধ পায় না। ভাল স্বাদ অর্জনের জন্য নির্বাচিত রেপসিড, নন-জিএমও। ঠান্ডা চাপা প্রক্রিয়া পুষ্টি অক্ষত রাখে।
